水果保鮮庫是通過遏制微生物的生長(zhǎng)繁殖和抑制酶的活性，從而延長(zhǎng)水果蔬菜保鮮周期的一種貯藏方式。水果蔬菜的保鮮溫度一般在0℃～15℃左右，可以有效降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以有效減緩果品的呼吸強(qiáng)度及新陳代謝活動(dòng)，從而達(dá)到延緩水果衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的?，F(xiàn)代冷凍食品機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)，目前水果蔬菜低溫保鮮最常用的貯藏方式。
水果保鮮冷庫具有以下優(yōu)點(diǎn):
（1） 適用范圍廣：適合各種水果、蔬菜、花卉等產(chǎn)品的貯藏保鮮，可使果蔬保持原有的新鮮度和脆性。果蔬的水分、營養(yǎng)物質(zhì)、硬度、色澤和質(zhì)量均能滿足貯藏要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與入庫前的狀態(tài)相差無幾，可向市場(chǎng)提供更高質(zhì)量的果蔬。
(2)保鮮儲(chǔ)存周期長(zhǎng)?？梢种乒卟∠x害的發(fā)生，減少果蔬的損耗及將病蟲害風(fēng)險(xiǎn)減至最小，如梨子入庫可保鮮7個(gè)月左右，蘋果可保鮮儲(chǔ)存6個(gè)月左右，蒜苔可保鮮7個(gè)月左右，苦苦后仍鮮嫩如初，損耗成本低。是一次性投入建成冷庫，使用壽命長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。當(dāng)年投資當(dāng)年就能見效。
（3） 操作簡(jiǎn)單方便。采用微電腦全自動(dòng)控制溫度，自動(dòng)啟動(dòng)、停止，無需專人監(jiān)督，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
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