豆腐干，是豆腐再加工后的制品，是我國傳承已久的豆制品之一，美味爽口，硬中帶韌，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、人體所需的鈣、鐵等礦物質(zhì)元素、氨基酸、脂肪、碳水化合物等，可除掉附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化、預(yù)防心血管病，保護(hù)心臟；補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止缺鈣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
豆腐干有香干、熏干、炸干、醬油干等多個(gè)品種，可做涼菜，也可做熱菜，也方便攜帶。
豆腐干是日常生活中很常見的食材，備受大家的喜歡。但是豆腐干的保質(zhì)期較短，容易出現(xiàn)發(fā)霉長毛、腐敗變質(zhì)等狀況，因此，如何儲(chǔ)存豆腐干對生產(chǎn)者和批發(fā)商來說很重要。
豆腐干該如何儲(chǔ)存呢？首先，我們要從儲(chǔ)存量上看，如果是我們個(gè)人或家庭購買的很少量的豆腐干，可用鹽水浸泡，但需定時(shí)換水，或?qū)⑵浞胚M(jìn)冰箱冷藏保鮮，不要放進(jìn)冷凍層冷凍哦；若是生產(chǎn)商、批發(fā)商儲(chǔ)存，量不是很大是可用冰柜進(jìn)行儲(chǔ)存，量大時(shí)可用冷庫保鮮技術(shù)進(jìn)行儲(chǔ)存，冷庫為豆腐干提供低溫的儲(chǔ)存環(huán)境，可降低微生物活性，抑制其生長繁殖，能有效減少發(fā)霉長毛、腐敗變質(zhì)等問題的發(fā)生，延長保鮮儲(chǔ)存周期。
冷庫儲(chǔ)存豆腐干的適宜溫度是5~10℃，儲(chǔ)存期間應(yīng)保持庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，波動(dòng)不宜過大，過大會(huì)加速產(chǎn)品老化、增加庫內(nèi)細(xì)菌、真菌等微生物活性，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。
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