現(xiàn)在很多酒店都會(huì)建造冷庫來儲(chǔ)存肉類、蔬菜、酒水等食品，因此很多酒店用戶再冷庫建造完成后，都會(huì)請(qǐng)專業(yè)的維護(hù)保養(yǎng)人員來進(jìn)行專門的庫房管理，那么酒店食品冷庫建造完成后究竟需不需要請(qǐng)專業(yè)人員來管理呢？
這個(gè)問題的答案是：并不是特別需要，因?yàn)橐话闱闆r下，酒店食品冷庫大多都是中小型冷庫，只需要在冷庫安裝調(diào)試完成后，在驗(yàn)收時(shí)讓冷庫工程人員培訓(xùn)一下就可以了，下面就給大家介紹一下在進(jìn)行酒店食品冷庫管理時(shí)，需要注意哪些方面：
一、酒店食品冷庫管理注意事項(xiàng)：
（1）冷庫衛(wèi)生：加強(qiáng)衛(wèi)檢工作，確保庫房無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等問題，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫產(chǎn)品、肉類及肉制品在入庫時(shí)，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗(yàn)證件，嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的來源不明的肉類及肉制品入庫。要加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存保管和衛(wèi)生工作安排，嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證食品質(zhì)量，減少不必要的損失。
（2）嚴(yán)格按照冷加工工藝要求儲(chǔ)存食品：為保障食品安全、品質(zhì)質(zhì)量，在食品入庫、轉(zhuǎn)庫等時(shí)，需要嚴(yán)格遵守并執(zhí)行食品冷加工工藝要求，達(dá)到規(guī)范條件是才可執(zhí)行冷藏、冷凍食品。
（3）嚴(yán)格控制庫內(nèi)溫濕度情況：要根據(jù)食品特性，進(jìn)行嚴(yán)格的溫濕度控制，避免因溫濕度設(shè)置調(diào)節(jié)不當(dāng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)，增加損耗。
（4）定期檢查：要定期檢查產(chǎn)品品質(zhì)，掌握食品儲(chǔ)存保質(zhì)期，嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行出庫，若檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品儲(chǔ)存霉斑、酸敗、變色、變味、變質(zhì)等現(xiàn)象是，要迅速進(jìn)行處理，嚴(yán)格排查其余產(chǎn)品有無同類情況出現(xiàn)。
二、酒店食品冷庫衛(wèi)生管理工作（重中之重）：
（1）工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。
（2）庫房周圍環(huán)境必須設(shè)專職人員進(jìn)行清掃，保持干凈衛(wèi)生。
（3）庫內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運(yùn)輸工具、凍盤等，要勤洗擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹，導(dǎo)致食品變質(zhì)。
（4）若庫內(nèi)食品已全部出庫已無食品儲(chǔ)存時(shí)，要進(jìn)行嚴(yán)格徹底消毒滅菌工作。
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