蠶豆，是一種富含蛋白質(zhì)、糖、維他命、鐵、鈣和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的食用豆類(lèi)作物，在我國(guó)廣泛種植，但由于其在常溫環(huán)境小儲(chǔ)藏時(shí)間較短，且容易受環(huán)境因素影響，易出現(xiàn)發(fā)霉、變色、腐爛等情況，近年來(lái)，隨著冷鏈技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，冷庫(kù)保鮮貯藏逐漸成為食品儲(chǔ)存的重要保鮮方法，越來(lái)越多的種植戶(hù)、批發(fā)商等都開(kāi)始建造冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存產(chǎn)品，而蠶豆也可以用冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存，那么冷庫(kù)儲(chǔ)藏蠶豆有什么優(yōu)點(diǎn)呢？
采用冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏蠶豆，能有效的降低蠶豆自身的呼吸等生命活動(dòng)強(qiáng)度，延緩衰老，減少水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，降低腐爛、霉變的發(fā)生率，降低損耗。但蠶豆對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境的要求比較高，你知道蠶豆冷庫(kù)貯藏有哪些注意事項(xiàng)嗎？下面就給大家簡(jiǎn)單介紹一下：
（一）預(yù)冷：蠶豆入庫(kù)儲(chǔ)存前，一般須先進(jìn)行預(yù)冷操作，降低蠶豆自身帶有的“田間熱”，若直接入庫(kù)，溫度相差太大，容易出現(xiàn)失水等影響產(chǎn)品品質(zhì)的情況，導(dǎo)致蠶豆霉變、腐爛等情況的發(fā)生幾率增加，增加損耗，而入庫(kù)儲(chǔ)藏前先進(jìn)行預(yù)冷，則能為后續(xù)入庫(kù)冷藏，得到更好的保鮮，保證產(chǎn)品品質(zhì)提供保障，預(yù)冷溫度在5~6℃左右；
（二）溫濕度：為保證蠶豆儲(chǔ)存品質(zhì)，保持原有的色澤、營(yíng)養(yǎng)等，適宜儲(chǔ)存的環(huán)境溫度是在0.5~1.0℃，相對(duì)濕度控制在75~80%左右，且儲(chǔ)藏期間，要嚴(yán)格注意庫(kù)內(nèi)溫濕度情況，溫度過(guò)低，蠶豆容易產(chǎn)生冷害，凍壞產(chǎn)品，溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致失水、變色和發(fā)霉等情況的發(fā)生幾率增加；庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度不足，容易導(dǎo)致蠶豆失水，影響產(chǎn)品品質(zhì)；
（三）除了以上兩個(gè)方面的注意事項(xiàng)外，冷庫(kù)的管理工作也非常重要，須定期檢查（每周檢查一次或每隔兩周檢查一次為宜）蠶豆的硬度、色澤、香、味及可溶性固形物等品質(zhì)指標(biāo)，確認(rèn)產(chǎn)品狀態(tài)是否良好；由于，蠶豆在庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存過(guò)程中，仍會(huì)產(chǎn)生二氧化碳等廢氣，為保證庫(kù)內(nèi)空氣密度，須定期通風(fēng)換氣，防止庫(kù)內(nèi)空氣渾濁，影響產(chǎn)品安全儲(chǔ)存；此外，蠶豆不宜與冷庫(kù)地面直接接觸，建議在冷庫(kù)地面上鋪設(shè)冷庫(kù)專(zhuān)用墊板，確保產(chǎn)品受冷均勻，放置在底部的蠶豆通風(fēng)正常，溫度均衡等。
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