大豆，是一種富含植物蛋白的豆類作物，在我國已有五千年的栽培歷史，是我國重要的糧食作物之一，可制作成各種豆制品、娘造成醬油、榨取豆油，提取蛋白質(zhì)等，使用廣泛，深受大家的喜愛。但大豆如何儲藏是一個很重要的問題，為什么說大豆貯藏比較難呢？下面給大家介紹一下大豆的儲藏特點：
一、吸濕性強：大多豆類都有很強的吸濕性，大豆也不例外，吸濕性強，容易發(fā)霉，在潮濕的環(huán)境中貯藏大豆，極易吸濕膨脹，體積增加，所以大豆儲存一般是需要曬干的，且要在相對濕度在70%以下儲藏；
二、生活力低：生活力是指種子發(fā)芽的潛力或種胚所具有的生命力，大豆的生活力會受儲存環(huán)境中的水分、溫度及大豆自身種皮的色澤影響，溫度過高等會喪失生活力；
三、易變質(zhì)：大豆顆粒多呈圓形/橢圓形或接近于圓形，表面光滑，散落性較大，且皮薄、粒大，容易出現(xiàn)機械損傷、破碎，雖然，大豆種皮中含有較多的纖維素，對抵抗蟲霉有一定的作用，但由于大豆在田間受蟲害、早霜等影響，容易產(chǎn)生蟲蝕、凍傷粒、機械破損粒，這些豆粒的呼吸強度比正常完好的豆粒大，容易誘發(fā)蟲霉，引起牛霉變質(zhì)，易生毒變質(zhì)等。
因此，很多商家都會采用冷庫來儲藏大豆，合理調(diào)節(jié)設置庫內(nèi)的溫濕度情況，保證大豆儲存安全，降低發(fā)霉變質(zhì)情況的發(fā)生幾率，減少損耗，延長儲藏時間。低溫密閉貯藏，新入庫的大豆籽粒間的水分不均勻，再加上“后熟作用”，容易引起發(fā)熱霉爛，因此要適時通風換氣，散熱散濕，一般可以安全度夏。
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