在冷庫的使用過程中，若使用或操作不當(dāng)，庫內(nèi)存儲(chǔ)的產(chǎn)品就會(huì)發(fā)生物理化學(xué)變化,產(chǎn)生異味,這種氣味在庫內(nèi)流通,會(huì)逐漸附著在冷庫的各個(gè)角落,如墻板、頂板以及庫內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品串味，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)绊懏a(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量。那么應(yīng)該如何預(yù)防異味產(chǎn)生就很關(guān)鍵了。
要預(yù)防異味產(chǎn)生，首先要先了解異味產(chǎn)生的原因，一般是由以下幾個(gè)方面造成的：
（1）產(chǎn)品還未入庫就已有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的果蔬、肉類、水產(chǎn)等，入庫前未進(jìn)行篩選清除干凈，導(dǎo)致入庫后感染其它品質(zhì)良好的產(chǎn)品，導(dǎo)致串味、腐敗變質(zhì)等；
（2）新產(chǎn)品入庫時(shí)，庫房仍殘留有之前儲(chǔ)存產(chǎn)品所遺留的異味，如存儲(chǔ)過水產(chǎn)、海鮮、魚類的冷庫，為清理干凈就入庫儲(chǔ)藏果蔬、肉類等食品，導(dǎo)致氣味感染，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)苯佑绊懏a(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量；
（3）入庫后產(chǎn)品儲(chǔ)存期間溫度調(diào)節(jié)不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)腐壞，產(chǎn)生腐敗酸敗氣味；
（4）制冷管道損壞，導(dǎo)致制冷劑/雪種泄露，侵蝕到產(chǎn)品中，產(chǎn)生不正常的氣味等。
因此，預(yù)防冷庫產(chǎn)生異味，可從以上幾個(gè)方面入手，如入庫前需對(duì)冷庫進(jìn)行徹底的清潔工作，消除微生物及異味；產(chǎn)品入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的篩選工作，及時(shí)剔除品質(zhì)不好的；入庫后產(chǎn)品應(yīng)合理擺放，嚴(yán)禁倒堆卸貨，以免砸壞冷庫制冷管路，造成制冷劑泄露，侵染產(chǎn)品；產(chǎn)品入庫儲(chǔ)藏期間應(yīng)嚴(yán)格控制庫內(nèi)溫濕度情況，不同產(chǎn)品的適宜貯藏環(huán)境條件不同，根據(jù)產(chǎn)品合理調(diào)節(jié)等。
目前比較常用的冷庫異味消除方法有：臭氧法、食醋法和甲醛法三種。
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