蓮藕口感微甜且輕脆,既可生食也可做菜,而且其藥用價(jià)值相當(dāng)高,具有清熱涼血、健脾開(kāi)胃、益血生肌、止血散淤等作用,它的根葉、花須果實(shí),都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉,能消食止瀉,開(kāi)胃清熱,滋補(bǔ)養(yǎng)性,預(yù)防內(nèi)出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。由于蓮藕是水生植物,離開(kāi)水后,它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)慢慢流失,甚至還會(huì)出現(xiàn)脫水、褐變及腐敗變質(zhì)的不良現(xiàn)象。而使用冷庫(kù)貯藏蓮藕將不受外界環(huán)境因素影響和限制。能有效抑制病原菌、酶等微生物的活性,還能減少蓮藕的水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,從而延長(zhǎng)保鮮儲(chǔ)存周期。下面給大家介紹一下蓮藕在冷庫(kù)中是如何儲(chǔ)存的?
蓮藕保鮮儲(chǔ)存一般包括以下幾個(gè)內(nèi)容:
(1)采收:蓮藕應(yīng)在陰天采收為宜,不要再陽(yáng)光猛烈是進(jìn)行采收,且采收后的蓮藕須在陰涼處攤開(kāi)晾曬,避免被陽(yáng)光暴曬,導(dǎo)致蓮藕體內(nèi)的水分蒸發(fā);
(2)篩選分級(jí):采收后應(yīng)將蓮藕上的泥土及其它雜質(zhì)清理掉,再剔除有病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷的部分,保留完整的藕節(jié),再根基蓮藕的個(gè)頭大小及品質(zhì)進(jìn)行分級(jí);
(3)預(yù)冷:對(duì)蓮藕進(jìn)行預(yù)冷是為了降低采收后蓮藕強(qiáng)烈的呼吸及新陳代謝的生理活動(dòng),是冷庫(kù)保存蓮藕的必要環(huán)節(jié)之一,更有利于保鮮貯藏;
(4)冷庫(kù)貯藏:冷庫(kù)保鮮蓮藕最適宜的溫度是5~8℃,需注意庫(kù)房溫度的穩(wěn)定,波動(dòng)過(guò)大會(huì)引起細(xì)菌、霉菌等微生物生長(zhǎng)繁殖,導(dǎo)致蓮藕腐敗變質(zhì),庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)控制在90~95%之間,濕度過(guò)低容易造成水分流失加劇。采用此方法保鮮儲(chǔ)存蓮藕,蓮藕可有效保存2個(gè)月左右,且出庫(kù)后的蓮藕仍保持原有的水分、色澤、口感,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不流失。

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